岗位职责:
1.协助餐饮及宴会总监负责全面抓好厨房的生产、管理工作,为餐饮及宴会部门及时提供各种有关信息和建议;
2.完善和修订厨房部的各项规章制度,并加以贯彻执行,加强对各厨房厨师长的考核和检查,不断完善厨房管理;
3.及时了解市场竞争状况,制定和完善本部门在市或行业中的策略,了解并掌握酒店的经营管理状况,以及本部门产品的供需状况,做到知己知彼;
4.制定年度餐饮经营和业务培训目标等方面的计划,并认真实施,不断地培训员工以提高其食品制作技能,优化厨工队伍的素质,优化餐饮经营;
5.建立良好的部门、人际间、客户间的协作关系,并能适时地协调和取得各种帮助。
6.运用自己的知识和技能,及时分析,监控食品原料的采购、仓储、成本核算、售价制定等,为采购部、成本部做好顾问;
7.负责厨房各类财产的管理,不断引进并消化运用先进的厨房管理技巧,掌握设备、器具、工具的使用和维修保养知识;
8.适时设计并组织落实大型宴会和参与有关食品节等特殊活动,落实重要宴会的各项工作;
9.根据不同的情况和标准,编制或修改菜单、宴会单、食单以及相关的菜谱、食谱;
10.对厨房所属各部门、各工种、各岗位设计出合理的,高效率的工作程序和操作标准,并监督其正确的运行;
11.严格执行《中华人民共和国食品卫生法》,协助食品卫生检验做好食品留样、测检工作,确保食品安全。
岗位要求:
1、有较强的事业心,责任感和良好的个人素养;
2、熟悉中、西厨房生产工艺流程,
3、有较强的组织能力和全面的撑控能力;
4、熟悉厨房运作管理及成本控制具有大专以上文化学历,有十年以上从事大型厨房管理、星级酒店、宴会型酒店的工作能力;
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